Как считается себестоимость рецепта
Себестоимость рецепта складывается из стоимости тех частей упаковок, которые ушли в блюдо. Если из двухкилограммового мешка муки взяли 500 г, в расчёт попадает четверть цены мешка, а не вся покупка.
Для каждого ингредиента калькулятор делит цену упаковки на её количество, умножает на использованное количество и складывает все строки. Стоимость порции получается делением итога на число готовых порций.
Здесь Cᵢ это стоимость одной строки, Pᵢ цена упаковки, Uᵢ использованное количество, Bᵢ количество в упаковке. Перед делением Uᵢ и Bᵢ приводятся к одной единице.
C обозначает весь набор ингредиентов, c цену порции, N число порций. Стоимости строк не округляются до суммирования. Копейки появляются только при показе готового ответа.
Что переносить с упаковки и из рецепта
В поле цены вводите фактическую сумму за всю упаковку. Если на чеке уже учтена скидка, берите итоговую цену, а не зачёркнутую. Для набора из трёх одинаковых пачек сложите их общее количество и укажите цену всего набора.
Селект единиц читается слева направо: сначала единица упаковки, потом единица рецепта. Один килограмм равен 1000 г, один литр равен 1000 мл. Поэтому связки «кг в упаковке → г в рецепте» и «л в упаковке → мл в рецепте» пересчитываются без ручной подгонки.
Масса и объём не смешиваются. Калькулятор не переводит граммы в миллилитры, потому что для этого нужна плотность конкретного продукта. Яйца, пакетики специй и другие считаемые предметы вводятся в штуках с обеих сторон.
Если вы ещё выбираете между двумя пачками, сначала сравните их в калькуляторе цены за единицу. В рецепт перенесите фактическую цену выбранной упаковки.
Как расчёт работает в обычных ситуациях
Домашнее печенье. Мука стоит 180 ₽ за 2 кг, в тесто идёт 500 г: строка даёт 45 ₽. Сахар за 120 ₽ по 1 кг при расходе 200 г добавляет 24 ₽. Три яйца из упаковки 10 штук за 120 ₽ стоят 36 ₽. Итог равен 105 ₽, а шесть порций обходятся по 17,50 ₽. Так видно, что дороже всего в этом наборе обходится мука.
Каша на завтрак. Пачка крупы стоит 250 ₽ и весит 1000 г, на кастрюлю нужно 160 г. Стоимость крупы равна 250 ÷ 1000 × 160 = 40 ₽. Четыре тарелки получают по 10 ₽ крупы до учёта молока и добавок.
Масло для заправки. Два литра растительного масла стоят 360 ₽, в салат уходит 75 мл. Выбираем «л в упаковке → мл в рецепте» и получаем 13,50 ₽. Для этой строки не нужно знать плотность: оба количества остаются объёмом.
Молоко в литрах. Пакет 900 мл стоит 96 ₽, а в рецепте записано 0,3 л. Связка «мл в упаковке → л в рецепте» превращает 0,3 л в 300 мл. Молоко в блюде стоит 32 ₽. Это удобно, когда ценник и тетрадь с рецептом используют разные единицы.
Коробки десертов. 140 г орехов из пакета 1500 г за 750 ₽ стоят 70 ₽. Двенадцать украшений по 2 ₽ добавляют 24 ₽. Всего 94 ₽, или 23,50 ₽ на каждую из четырёх коробок. Такое деление работает, если все коробки заполнены одинаково.
Зелень с грядки. Для своей зелени можно указать цену 0 ₽: нуль является корректным значением. Такая строка останется в рецепте, но не увеличит итог. Если ингредиент вообще не использовался, допустимо ввести использованное количество 0.
Как читать итог
Главное число показывает стоимость всех учтённых ингредиентов на один запуск рецепта. Цена порции полезна только при честном числе выходов. Если по плану получалось восемь пирожных, а на противне реально поместилось шесть, делить нужно на шесть.
Раскрываемая разбивка показывает стоимость каждого ингредиента в денежном формате с копейками. По ней легко заметить, где сосредоточена большая часть затрат, и не тратить время на экономию копеек в дешёвой строке. Сам расчёт хранит точные значения до сложения и округляет их только для показа.
Калькулятор допускает до 30 строк. Полностью пустая новая строка игнорируется, поэтому можно сначала добавить ингредиент, а затем спокойно заполнить её. Пока в начатой строке не хватает цены или количества, расчёт ждёт продолжения без сообщения об ошибке.
Если меняется число гостей, сначала пересчитайте количества в калькуляторе пересчёта рецепта. Потом замените цифры «Использовано» здесь. Температуру духовки и время готовки не нужно умножать на коэффициент порций.
Какие расходы остаются за пределами расчёта
Итог включает только введённые ингредиенты. Калькулятор не добавляет автоматически электроэнергию, газ, воду, работу, доставку, упаковку, аренду, порчу и плановую прибыль. Для домашнего ужина этого обычно достаточно: видно, сколько стоят продукты на всю кастрюлю и тарелку.
Для продажи нужен второй шаг. Сначала добавьте к ингредиентам все реальные расходы на партию. Затем проверьте цену и прибыль в калькуляторе маржи и наценки. Иначе приятная цена для покупателя может оказаться неприятной для того, кто весь день стоял у духовки.
Вопросы о стоимости рецепта
Эти случаи помогают учесть скидку, отходы, мелкие дозы и необычный выход блюда.
Какую цену вводить при скидке?
Вводите сумму, которую фактически заплатили за всю упаковку. Если пачка стоила 300 ₽, а по карте вы заплатили 240 ₽, ценой упаковки будут 240 ₽.
Как учесть набор из нескольких пачек?
Сложите вес или объём всех пачек и введите общую цену набора. Три пачки по 400 г дают 1200 г. Цена должна относиться к этим 1200 г.
Как учесть кожуру, кости и другие отходы?
Калькулятор не знает выход продукта. Для ручной поправки укажите в поле «В упаковке» полезное количество после очистки. Например, если из 1 кг осталось 700 г, цена упаковки делится на 700 г.
Можно ли считать щепотку специй или 0,5 яйца?
Да. Для специй лучше взвесить дозу и ввести дробное число граммов. Половину яйца можно записать как 0,5 шт., если цена тоже задана поштучно. Десятичную часть можно отделить запятой или точкой.
Можно ли сравнить граммы и миллилитры?
Нет, без плотности конкретного ингредиента такой перевод ненадёжен. Взвесьте использованную порцию или запишите оба количества в объёме. Именно поэтому в списке нет связок «г → мл» и «мл → г».
Что делать, если получилось нецелое число порций?
Поле порций принимает целое число. Выберите меньшую считаемую единицу: не 6,5 больших кусков, а 13 половинных. Тогда цена одной выбранной единицы будет читаться однозначно.
Как учесть домашние или полученные бесплатно продукты?
Введите цену 0 ₽, если важна только фактическая денежная стоимость. Для коммерческой цены можно вместо нуля взять рыночную стоимость замены, чтобы запасы не казались бесконечно бесплатными.
Как перейти от себестоимости к цене продажи?
Добавьте работу, энергию, упаковку, доставку, порчу и другие расходы на партию. После этого задайте наценку или целевую маржу. Цена продажи не равна сумме ингредиентов.
Похожие калькуляторы
Возможно вам пригодятся ещё несколько калькуляторов по данной теме:
- Калькулятор пересчёта рецепта. Укажите исходные порции и ингредиенты, чтобы получить новые количества.
- Калькулятор цены за единицу. Сравните два товара по цене за килограмм, литр или одну штуку.
- Калькулятор маржи и наценки. Введите себестоимость и цену, чтобы узнать прибыль, маржу и наценку.
- Алкогольный калькулятор. Рассчитайте точную скорость выведения алкоголя из организма (в крови и выдыхаемом воздухе): через сколько времени водителю можно садиться за руль.
- Калькулятор основного обмена. BMR. Рассчитайте, сколько калорий вы тратите каждый день в рамках основного обмена веществ.
- Калькулятор шашлыка. Рассчитайте на онлайн-калькуляторе, сколько нужно взять мяса для шашлыка.
- Калькулятор нормы белка в день. Рассчитайте суточную норму протеина для взрослых мужчин и женщин исходя из веса в кг, роста, пола, возраста, физической активности и целей.
- Калькулятор КБЖУ. Рассчитайте онлайн норму калорий, белков, жиров и углеводов (КБЖУ), чтобы снизить вес или похудеть для мужчин и женщин.
- Калькулятор калорийности по БЖУ. Введите БЖУ на 100 г или в порции; для алкогольного напитка укажите объём и крепость.
- Калькулятор калорий в порции. Укажите калорийность на 100 г или 100 мл и размер порции; обратный режим рассчитает массу под заданное число ккал.
Есть что добавить?
Напишите своё мнение, комментарий или предложение.