Калькулятор цены торта

Себестоимость	2 800 ₽
Прибыль до налогов	1 120 ₽
Цена 1 кг	1 960 ₽
Маржа	28,57 %

Как рассчитать цену торта на заказ

Ягодный торт на кухонных весах, коробка и кондитерский мешок

Чтобы определить цену торта, сложите стоимость продуктов, упаковки, своей работы и остальных расходов на заказ. Получится себестоимость. Затем прибавьте выбранную наценку или рассчитайте цену через желаемую маржу. Например, расходы 2 800 ₽ при наценке 40% дают цену 3 920 ₽.

Калькулятор считает один торт целиком и показывает цену за килограмм по его готовому весу. Начальные суммы нужны для примера, они не описывают готовый рецепт или рыночные цены. Замените их своими закупками и временем. Итог помогает проверить экономику заказа, но не определяет, сколько покупатель готов заплатить за вашу работу.

Продукты: считать расход, а не весь чек

Сыр куплен за 420 ₽ в упаковке 500 г, а на крем ушло 350 г. В торт нужно включить 420 × 350 ÷ 500 = 294 ₽. Оставшиеся 150 г пока относятся к запасам. Если автоматически записать в один заказ всю пачку, следующий торт получит остаток как будто бесплатно, и сравнивать заказы станет трудно.

В режиме «По ингредиентам» укажите цену упаковки, количество в ней и расход на торт. Для обоих количеств выбирается одна единица: граммы, миллилитры или штуки. Пакет муки 1 кг вводится как 1000 г, бутылка сливок 1 л как 1000 мл. Яйца можно считать поштучно: 4 яйца из десятка за 140 ₽ обойдутся в 56 ₽.

Если итог продуктов уже есть в вашей таблице, оставьте режим «Общая сумма». Он удобен и для повторного заказа: не нужно заново переписывать каждый ингредиент. Для отдельного подсчёта блюда с разными единицами упаковки и рецепта подходит калькулятор себестоимости рецепта.

Указывайте фактический расход, включая обрезки, неиспользованный крем и пробу, если они относятся к этому заказу. Повторно добавлять такой же процент потерь к уже измеренному расходу не нужно. А если остаток пригоден для другого торта, распределите стоимость между заказами по использованному количеству.

Сколько стоит работа кондитера

Стоимость работы равна числу часов, умноженному на выбранную ставку. Три часа по 500 ₽ дают 1 500 ₽. Время на сборку, выравнивание, декор, упаковку и уборку легко заметить; переписка с заказчиком и поиск нужной коробки тоже занимают рабочее время. Считать только минуты у миксера значит недооценить заказ ещё до покупки продуктов.

Часы вводятся десятичным числом: 30 минут это 0,5 часа, а 1 час 15 минут это 1,25 часа. Остывание коржей и стабилизация крема сами по себе не равны непрерывной работе. Если в это время вы выполняете другой заказ, не записывайте одни и те же часы полностью в оба торта.

В упаковку включите коробку, подложку, ленту и другие одноразовые материалы. В прочие расходы можно записать долю электричества, аренды и износа инвентаря. Для распределения общей суммы нужна понятная база: число сопоставимых заказов или рабочие часы. Например, 6 000 ₽ расходов на 20 одинаковых заказов дают 300 ₽ на каждый. При 10 заказах доля вырастет до 600 ₽.

Многоразовую форму обычно не относят целиком на первый торт: она послужит следующим заказам. Если форма стоит 2 400 ₽ и вы распределяете её стоимость на 60 использований, это 40 ₽ на заказ. Число использований здесь ваше допущение, его стоит пересматривать по фактической работе.

Чем наценка отличается от маржи

Наценка показывает, сколько добавлено к себестоимости. При расходах 2 000 ₽ и наценке 50% прибавляется 1 000 ₽, цена становится 3 000 ₽. Маржа показывает долю прибыли в цене продажи. В этом примере 1 000 ₽ составляют треть от 3 000 ₽, то есть маржа равна примерно 33,33%.

Цена с наценкой = себестоимость × (1 + наценка ÷ 100)

Чтобы при тех же расходах 2 000 ₽ получить маржу 50%, цена должна составить 4 000 ₽. Половина этой суммы покроет расходы, другая половина останется сверх них. Поэтому переключение режима при одинаковом числе процентов заметно меняет результат.

Цена по марже = себестоимость ÷ (1 − маржа ÷ 100)

Маржа 100% несовместима с положительными расходами: от цены ничего не остаётся на их покрытие. В форме можно задать до 99,9%, но близкие к 100% значения дают очень высокую цену. Процент выбираете вы; универсальной «правильной наценки на домашний торт» здесь нет. Для проверки обратной задачи используйте калькулятор наценки и маржи.

Как меняется цена разных заказов

Торт с привычным оформлением. Продукты стоят 900 ₽, работа занимает 3 часа по 500 ₽, упаковка 150 ₽, прочие расходы 250 ₽. Себестоимость равна 2 800 ₽. С наценкой 40% цена составит 3 920 ₽, прибыль до налогов 1 120 ₽. Для готового веса 2 кг получается 1 960 ₽/кг. Рабочие часы уже оплачены внутри себестоимости.

Та же начинка, сложный декор. Ручные фигурки добавили 2 часа работы при той же ставке 500 ₽. Даже без новых материалов себестоимость выросла до 3 800 ₽. С наценкой 40% цена будет 5 320 ₽. Разница 1 400 ₽ показывает, почему два торта одного веса могут стоить по-разному.

Цена через долю прибыли. Для первого торта выбрана маржа 30%. Цена равна 2 800 ÷ 0,7 = 4 000 ₽, прибыль до налогов 1 200 ₽. Это соответствует наценке примерно 42,86%. Так можно проверить свою привычную процентную формулу и перестать смешивать две разные базы расчёта.

Большая упаковка сливок. Пачка 500 мл стоит 390 ₽, а литровая 700 ₽. На заказ нужно 750 мл: стоимость использованной части составит 585 ₽ в первом случае и 525 ₽ во втором. Экономия продуктов 60 ₽ уменьшит цену с наценкой 40% на 84 ₽. Но на кассе всё равно придётся оплатить целые упаковки, а остаток использовать позже.

Меньше заказов в месяце. Общие расходы 6 000 ₽ раньше распределялись на 20 одинаковых тортов, теперь на 10. На каждый приходится на 300 ₽ больше. При прежней наценке 40% расчётная цена увеличится на 420 ₽. Одинаковый рецепт ещё не означает неизменную себестоимость при другой загрузке.

Скидка постоянному покупателю. Первый торт планировалось продать за 3 920 ₽. Скидка 10% уменьшит выручку на 392 ₽, до 3 528 ₽. При расходах 2 800 ₽ останется 728 ₽ до налогов: прибыль сократится на 35%, хотя скидка выглядит небольшой. Сопоставляйте скидку с остатком после расходов, а не только с полной ценой.

Как понимать цену за килограмм

Вес готового торта используется только для деления цены целого изделия. При цене 3 920 ₽ и весе 2 кг это 1 960 ₽/кг; если готовый торт весит 2,2 кг, получится около 1 781,82 ₽/кг. Сама цена заказа от изменения этого поля не пересчитывается: для другого размера нужно изменить продукты и труд.

Взвешивайте торт без коробки и подложки. Общая масса сырых ингредиентов может отличаться от готового выхода из-за выпечки, обрезки и оставшегося крема. Если покупатель выбирает размер на компанию, отдельно оцените количество порций: одинаковый вес не задаёт одинаковый размер куска для любого торта.

Вопросы о цене и себестоимости торта

Перед согласованием заказа проверьте, какие расходы оплачиваются отдельно и что уже вошло в вашу сумму.

Налоги и комиссия площадки уже учтены?

Нет. Прибыль показана до налогов и комиссий с выручки. Например, при условном сборе 5% с продажи, чтобы после него получить 4 000 ₽, нужна цена 4 000 ÷ 0,95 ≈ 4 210,53 ₽. Прибавление 5% к 4 000 ₽ даст только 4 200 ₽ и не покроет сбор полностью.

Нужно ли добавлять доставку к стоимости торта?

Если доставку отдельно оплачивает покупатель, не включайте её второй раз. Если она входит в ваше предложение, добавьте затраты на неё в прочие расходы. Время, которое вы сами тратите на доставку, учитывайте в рабочих часах.

Как посчитать несколько одинаковых тортов за один замес?

Распределите общие продукты и труд партии между тортами, затем введите долю одного изделия. Если шесть одинаковых тортов требуют 12 часов работы, на один приходится 2 часа. Упаковку считайте по одному торту, чтобы не умножить её стоимость дважды.

Можно ли учесть покупной декор без веса?

Да. Добавьте его отдельной строкой в штуках или включите готовую сумму в прочие расходы. Один топпер из набора пяти штук за 600 ₽ стоит 120 ₽. Не записывайте ту же покупку одновременно в оба места.

Как посчитать торт в подарок?

Для подсчёта денежных затрат укажите нулевую наценку и нулевую ставку труда. Итог покажет продукты, упаковку и остальные введённые расходы. Если хотите оценить также собственное время, верните ставку: это будет экономическая стоимость подарка, а не сумма покупок.

Можно ли округлить цену до сотен рублей?

Да, после расчёта. Калькулятор показывает сумму до копеек и не округляет её вверх автоматически. Если расчёт дал 3 920 ₽, цена 3 900 ₽ уменьшит прибыль на 20 ₽, а 4 000 ₽ увеличит на 80 ₽. После округления выбранный процент немного изменится.

Почему маленький бенто-торт бывает дорогим за килограмм?

Переписка, подготовка, оформление и упаковка не уменьшаются строго пропорционально весу. Если изделие весит вдвое меньше, труд не обязательно сократится вдвое. Считайте расходы маленького торта отдельно, а не делите цену большого по массе.

Есть что добавить?

Напишите своё мнение, комментарий или предложение.